食用菌加工企業(yè)主要分為食品加工、保健品加工和藥品加工三個(gè)行業(yè)范疇，目前還沒有明確的分類標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)產(chǎn)品應(yīng)用的目的，可以大致分為食用性加工、藥用性加工和儲(chǔ)藏性加工三類。其中，鹽漬加工既屬于儲(chǔ)藏性加工，又屬于食用性加工；保健食品加工則具有食用性和藥用性的雙重屬性。根據(jù)國內(nèi)食用菌加工現(xiàn)狀，可以將其分為以下五大類：

一、保鮮儲(chǔ)藏是一種處理方式，其目的是保持新鮮食材的新鮮度，并延長商品的貨架壽命。近年來，市場上出現(xiàn)了越來越多的原生態(tài)和田園風(fēng)味的產(chǎn)品，這使得保鮮儲(chǔ)藏成為一種具有巨大潛力的加工業(yè)。保鮮儲(chǔ)藏可以采用低溫冷藏、氣調(diào)保鮮、真空保鮮、輻射保鮮、物理化學(xué)保鮮等多種方法。

二、脫水干制是食用菌干燥的常見方法。當(dāng)鮮菇產(chǎn)量過大，市場需求不足時(shí)，可以通過干制來保存鮮菇，以便長期儲(chǔ)存和銷售。干制后的食用菌產(chǎn)品易于保存，并可以滿足全年的市場需求。目前，主要采用機(jī)械脫水烘干和凍干兩種方法進(jìn)行干制。這種方法適用于多種食用菌，如香菇、銀耳、猴頭菇、黑木耳、草菇、金針菇、竹蓀、大球蓋菇等。脫水干制可以使用蒸汽發(fā)生器來加熱，蒸汽發(fā)生器的高溫蒸汽可以有效去除食用菌中的水分，提高脫水效率。

三、調(diào)料漬制是我國傳統(tǒng)的一種加工方式，適用于食用菌的加工。它包括使用鹽、糖、醬、酒糟、食醋等作為腌料，利用漬水的高滲透壓來抑制微生物活動(dòng)，防止食用菌在儲(chǔ)藏期間腐敗。其中，鹽漬加工是一種常用的方法，適用于雙孢菇、草菇、金針菇、大球蓋菇、猴頭菇、杏鮑菇、白靈菇，以及平菇、鳳尾菇、鮑魚菇等。在腌制過程中，可以使用蒸汽發(fā)生器進(jìn)行消毒滅菌，有效地殺滅有害菌，并保持原有的風(fēng)味和營養(yǎng)，同時(shí)在包裝時(shí)使用蒸汽發(fā)生器進(jìn)行高溫滅菌處理，延長食用菌的保質(zhì)期。

四、食用菌罐頭生產(chǎn)是我國出口商品之一，需要一套設(shè)備和流水作業(yè)工藝。主要有清水罐頭和即食罐頭，如銀耳蓮棗罐頭、香菇肉醬罐頭、白靈菇美味即食罐頭等。使用蒸汽發(fā)生器進(jìn)行蒸煮、包裝和滅菌等工序，蒸汽發(fā)生器操作簡單，提高生產(chǎn)效率，是生產(chǎn)中的重要幫手。